我国地​大物国，南方和北方的饮食都有着差异。和南方人相比，北方的人更喜欢食用各种各样的面食，如花卷、馒头、包子等等，花样众多，而其中少不了的就是要用到面粉发酵。

过去人们喜欢用老面作为引子来发酵馒头，现在人们多用酵母粉发酵。可在这里有些人担心，经常吃酵母发酵的馒头，对身体健康是好是坏？

之所以用酵母发酵，或者是过去用的手法，其实都是有达到馒头松软多孔的目的，这样我们食用起来会更加美味。而在用酵母粉发酵的过程中，酵母中的酵母菌，会产酸产气，最终使面团变成松软多孔的馒头。

另外，可能有些人发酵馒头并不会用酵母粉，而是用糖、酒，甚至是醋，在这些基础上也需要用到酵母粉进行发酵。所以，要想做出好吃的馒头，酵母粉是少不了的。

至于人们说经常吃发酵馒头不好，大概是误会其中的酵母菌了，在这上大家完全不用担心，通常我们用温水和面，在合适的温度下更有利于酵母粉发酵。

因此，从安全角度上来说，人们食用发酵馒头是没有问题的，不会食物中毒。而我们真正应该担心的是馒头整体上有没有营养价值，如果是用精制面粉制作出来的馒头，其面粉经过细细打磨，最后变成白面粉，同时也失去了谷皮、胚芽等有益成分。

到最后烹饪出现的馒头，从中国营养成分上来看，其营养物质非常少，反而属于高热量食物，每百克馒头中大约有200多千卡，不仅不利于健康人群食用，如果是自身有慢性疾病人群食用，还容易升高餐后血糖水平。

更建议大家的做法是在做各种面食，无论是馒头还是饺子皮等，都可以加入些全谷物面粉，整体上营养价值要高，颜色还能促进食欲。

除此以外，更适合三高患者食用的主食，不妨适量吃杂粮饭，其中添加全谷物，全谷物主要是指完整、破碎或是压片的谷物。和精致面粉相比，全谷物富含多种营养物质，如膳食纤维、维生素B族、钙、铁、磷、镁等。

和大米、面粉结合，有利于整体的营养价值，可以起到营养互补的目的。据我国居民膳食指南，每天食用全谷物、杂豆类应在50g~150g范围内，可满足机体需求，大家食用主食可按粗粮、细粮一比一的比例。