本期导视：上过《早餐中国》的苍蝇馆子，西安坊上最豪华的早餐，任性到只卖到中午的杂肝汤——老李家杂肝汤

西安人的早餐从来不缺少传奇，肉丸糊辣汤东南西北只要你能想到，总能有几家传奇的馆子勾搭着你的胃。包子豆浆油条豆腐脑牛肉饼只要你想吃啥，西安的吃货总会如数家珍地把自己的小馆子拿出来说道说道。但老李家杂肝汤从横空出世到现在，一直让老食客新食客趋之若鹜，不论时代怎么发展，总是有些源源不断的新食客加入杂肝汤粉丝的阵营。

老李家杂肝汤算是西安走出陕西面向全国的馆子，毕竟参与过《早餐中国》的一期录制，也让这家不大的苍蝇馆子走进了大众的视野。杂肝汤也就是人们嘴里的下水汤，也是困难时期人们吃不上肉发明创造出的平民美食。原先在坊上卖下水的地方集中在大麦市街，庙后街，北广济街一带，当时路过这些地方，行人不捂鼻子都是好汉。因为下水比纯肉要便宜得多，所以当时人们解解馋，打打牙祭的首选必然是下水。这不起眼的下水也因此发展成杂肝汤这类美食。

老李家杂肝汤原先的老板是个回族老汉，上午卖杂肝汤，下午卖煮好的下水。现在把手艺传给了儿子，儿子依旧遵循老爷子的传统，早上卖汤，下午卖下水，日复一日，从不缺席。要说老李家杂肝汤能让众多食客趋之若鹜的原因无非两点一是真材实料，二就是量大顶饱。羊骨熬出的高汤，汤色不是呈现奶白，而是泛着油花的淡白色的清汤，羊杂是提前处理好的，除了常见的羊肚羊肺羊肝羊头肉，最觉得我觉得是他家的羊眼羊心，当然这羊眼羊心每日都是奇货可居，不早点来肯定是吃不到的。高汤泖熟羊杂浇上一勺羊油撒上一把香菜蒜苗，彻底激发出羊汤的香味，那么这一碗羊杂汤就让面前的食客不住地流下口水。

当然这还不算完事，桌子上的羊油辣子，注意了是羊油辣子不是老陕常见的油泼辣子，拌上热气腾腾的羊杂，给坨坨馍撕开个口子，加进去，这一口下去，汤汁混着油气还伴着胡椒的辛辣，不夸张地形容就是直接打开了自己的任督二脉，混着积聚着热量，瞬间身上无论春夏秋冬都是大汗淋漓。

但是随着这些物价的陡然升高，确实现在一碗杂肝汤的价格在西安的早餐界也属于高级早餐了，25元一碗的价格确实已经算不上亲民了。当然物价名气都是一定的原因，这就不展开说了。好歹算是守住了餐饮人的底线，味道如旧，一碗杂肝汤吃一顿顶两顿我觉得还是没问题的，当然重体力劳动者除外。

老李家杂肝汤在大皮院开店至今依旧是那一个破破的小店，老老板新老板并未因自家的爆火跟着盲目自信，依旧年复一年，守着这家苍蝇馆子。食客也有自己的默契，赶个早去吃心仪的头汤，吃上个羊眼吃上个羊心。免费续汤的传统也并未改变，所以还算是坊上可以去吃的小馆子吧。虽然价格上有些小贵，但至少冲着味道也会让西安人偶尔去吃上一碗。

疫情的影响，一下子就能看清坊上的馆子，谁在坑人谁在裸游谁在用心经营。北院门街道的荒凉跟老李家杂肝汤的高朋满座形成了鲜明的对比。老李家杂肝汤依旧是中午汤就卖完了，对比许多经营不下去的商家，将心比心地希望这次疫情能让西安的餐饮企业想清楚一件事，到底是在赚快钱还是细水长流地做口碑？

西安又要降温了，西安的天气现在就像小孩子的脾气，说变就变！这不期而遇的大风降雨降温马上就要来了，大家的胃有没有想念这碗热腾腾的杂肝汤，有人约一碗老李家杂肝汤吗？

每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！

我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食

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