草果因为羊肉的膻味，在元朝时期因为统治阶级的原因，它成为一种广为人知的香料。作为香料，草果在今天早已不局限于应对羊肉，我们喜欢的卤水之中，它已然是一种出场率十分高的成员。对于草果在卤水中的应用，这些小技巧对于刚接触香料的朋友，颇有四两拨千斤之效。

草果在卤水的用途很多，作为一种定香，起到稳定其他香料香气，让其他香料香气可以得到更好的发挥，便是其中十分常见的一种。若是出于这种考虑而选择使用草果，那么可以考虑加入一些甘草搭配，在甘草的配合下，草果作为定香的功效可以得到更好的发挥。

使用草果应对油脂含量较高的食材，让卤水营造出浓郁的脂香，也是草果在卤水中常见的应用之一。出于这种目的，草果的用量一般会较多，常见于臣料甚至是君料的位置。出于这种目的使用草果时，草果可以去籽，然后使用一个干果烘炒，让草果发生焦化反应，之后再使用，经过这种步骤之后，草果营造的脂香会显得更为充裕。出于这种目的使用草果，可以适当的搭配上少量的白芷、香叶、山奈、砂仁这样的香料，这样可以使得卤水脂香的效果更好。

草果本身也是具有不错抑制异味效果的，在我们传统口味的卤水之中，它是可以对于去腥臊效果起到一定的辅助作用。像是面对猪大肠这种食材，它的异味是比较重的，算是卤水中较难应对的食材，这时候使用草果来搭配桂皮，就能对于去异味起到较好的辅助效果。不仅如此，在使用白芷、生姜这些卤水常用的矫香时，草果也是能起到帮助效果。对于卤水中的草果而言，它不仅是定香而已。