今天提到的肉蔻也是我们在卤肉中常用的香辛料之一。 肉蔻来源于姜科植物圆豆蔻，所以别名也叫圆豆蔻。

下面我们从以下3点来认识一下肉蔻。

1、外观多为椭圆形，长度3cm宽度2cm左右，表面多为灰色或灰黄色。质地坚硬不易碎。

2、肉蔻的皮和仁都有很特殊的浓烈的芳香气，味辛略带甜、苦味。

3、肉蔻不仅有增香去腥的调味功能，还有一定的抗氧化作用。

肉蔻除了我们在制作卤水时经常用，还能用于一些甜品加工，比如我们常吃的布丁和巧克力都有在加工时添加适量的肉蔻。

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