甜，对人类有着超强的吸引力。

甚至可以说，甜是能够赋予人类幸福感的味道。

人类对甜的喜好，是从原始社会采食时期就被刻入基因的记忆。

不过每每提及甜时，我们大多会犯一个习惯性的错误，把“甜”等同于“糖”。

而事实上能为人类提供甜味的物质并非只有糖。

比如说蛋白质。

不过有甜味的蛋白质并不多，目前人类已发现的天然甜味蛋白只有7种。

这7种甜味蛋白源自6种珍稀植物，这6种植物中有4种分布在非洲，2种分布在亚洲，其中1种只生长在我国。

我们都知道糖甜，但事实上这7种甜味蛋白中（自带甜味的有6种）甜度最低的也要比蔗糖甜100余倍，最高的要比蔗糖甜3000——4000倍（同等质量下相比）。

甜味蛋白的神奇之处并不只在于特别甜，它们之中有的本身没有甜味遇酸后会变甜，有的自身甜味消失后，再遇水、酸、盐时甜味能够恢复。

当然除去神奇之外，甜味蛋白植物和甜味蛋白的背后还有着巨大的农业价值和商业价值。

接下来我就和大家聊聊这6种植物、7种甜味蛋白。

神秘果植株

神秘果或许是大家最熟悉的一种甜蛋白植物，毕竟网络上测评神秘果的视频数不胜数，传播量非常广。

神秘果（Synsepalum dulcificum）原产于非洲西部，是山揽科神秘果属多年生常绿灌木，其红彤彤如鲜枸杞般模样的果实便是“神秘”的来源。

果子本身不甜，并且单独吃的话甚至会有些苦涩的味道。

但如果吃神秘果之后再吃柠檬之类的酸果，则会把酸果的酸味掩盖，吃出甜味，相信不少朋友看到过相关测评视频中博主惊奇的表情。

神秘果果实

而神秘果之所以能让酸变甜，原因就是其果实中含有神秘果蛋白（Miraculin）。

神秘果蛋白是人类第一种从植物中提取的甜味蛋白，1968年科学家就向世人揭示了神秘果的“神秘”。

能让酸变甜，神秘果蛋白的价值不言而喻。

由于引种时间较早（上世纪六十年代），当前我国海南、广东、广西、云南、福建等地已有小规模栽培。

并且神秘果提取的神秘果蛋白已经被应用于食品、医药、化妆品等行业中。