一、春饼

用料

面粉300g、水发木耳适量、香油适量、茼蒿杆适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、精盐适量、榨菜丝适量。

做法

1、用开水烫面，水一定要滚开。

2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

4、利用饧面的空儿，把配菜加工一下。 今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

5、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀，根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。

7、最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅备用。

8、烙饼： 把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子，把面剂子按扁，抹上香油。

9、在抹好香油的面剂子上洒一点面醭，把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

10、用擀面杖在面剂子上用力压几下，把面剂子擀成薄薄的饼。

11、放入锅内，小火烙制，烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

12、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

二、翡翠春饼

用料

面粉180g、菠菜100g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱适量、鸡精适量、绿豆芽100g、胡萝卜80g、黑木耳60g、窝笋80g。

做法

1、菠菜洗净切碎，加开水，放入搅拌机搅拌。

2、取菠菜汁，加入面粉，揉成光滑的面团，然后静置30分钟。

3、搓成长条，分切成剂子，按成圆饼，刷上油。

4、撒点面粉，取两个小圆饼，将刷油的面相对叠在一起擀成圆形的薄饼。

5、锅里油热后放入薄饼，烙至两面都稍微有些淡淡的黄色就好了，趁热撕成两张。

6、豆芽洗净，胡萝卜与窝笋洗净切成丝，黑木耳洗净切丝。

7、鸡蛋打匀，放盐，葱花，摊成蛋皮，切丝。

8、锅里油热，放入豆芽，莴笋，胡萝卜，黑木耳煸炒。

9、待锅里的菜发蔫，放入蛋丝，加盐，鸡精，葱花调味。

10、取一片面饼，把和菜卷好即可。

三、春饼

用料

面粉150g、盐1g、开水90ml、冷水10ml。

做法

1、 面粉150克放入盆中，加盐1克拌匀。然后边倒开水边搅拌，将面粉拌成絮状，没有干粉。

2、把烫好的面和成团后，沾凉水用拳头搋（chuāi）面，让面上劲。面团基本光滑后，包上保鲜膜静置10分钟。

3、醒面的时间炒个小菜配春饼，今天炒的是全素，这也是立春人们最好卷的。 青红椒、洋葱、胡萝卜、西芹、生姜、泡发木耳和腐竹全部切丝，大蒜拍一下。

4、锅烧热倒油，约30克。先下洋葱、大蒜和生姜炒出香味。

5、然后下胡萝卜、青红椒和腐竹将其炒软，接着西芹入锅。

6、翻炒两下，下木耳，炒到木耳炸锅加盐调味。

7、最后舀勺高汤或清水润锅，翻炒均即可。

8、醒好的面团再次揉匀，揪成小剂子（每个约25克）。

9、把小面剂子按扁，刷上一层薄油，然后在其上洒一点面醭。

10、把两个面剂子抹有油的面合在一起。

11、用擀面杖在面剂子上用力压几下，为了固定住，两片不会滑，擀成薄薄的饼。

12、锅烧到温热，将饼放入，小火烙到起泡翻面，另一面也起泡就烙好了。 注：时间长了就硬了，不要担心不熟，因为面粉基本烫熟了。

13、把烙好的饼从边上揭开，卷上刚才炒的五彩素什锦。

四、五彩素炒卷春饼