“羊大为美”，羊肉很好吃，乃美好事物。中国人吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远。行万里路，几乎尝遍全国的羊肉，故作此文。

从北至南，由西向东，羊的品种很多，吃法亦很多，无法尽举，只能有一说一，将吃过的风味一一列出，在我眼中，各有特色，不分高下。

值得一提的是，在整理二十多个省，几十个城市的羊肉时，摒去相似的做法，剩下的风味各不相同，不由地感叹中国真是地大物博，见识越多越觉得自己知之甚少。

望各位老饕观赏之余，能助我查漏补缺，待日后前往，将此图完整。

新疆地域广阔，风物总是不同寻常。因各种原因，只去过天山以南。新疆羊肉以烧烤名满天下，南疆尤善烧烤。

烤全羊

论烧烤，烤全羊堪称烧烤霸主。全羊需要人多才能享用，不然浪费。在喀什的集市上，有烤好的全羊摆在铺面上，按斤切之，盖在划开的馕上，淋上一勺羊汤，这样又能吃到烤全羊，又能吃到泡馕。

烤肉串·油包腰·烤羊肝

喀什的烤串都很大份，易饱。烤得比较原味，火力较猛，肉焦了是常事。咬掉碳化的部分，还是很香的，焦香的。吃起来有扯劲，锻炼牙口。在喀什吃了一周的烧烤，没见到有那种入口即化的嫩肉口感。

馕坑肉

馕坑肉一般指的馕坑肉串，把肉用铁签串起，放在做馕的土坑里慢火慢烤，大块的羊肉接受三百六十度全方位炙烤，肉汁内锁，香。