2、两个鸡蛋的重量大约是100克，然后我们再加入150克左右的水，这个水可以是开水、也可以是纯净水、凉白开，但一定不能用自来水，因为自来水里的杂质多，蒸出来的鸡蛋里面会有气泡。

加入水以后继续朝一个方向搅拌，让蛋液和水完全融合。

3、用一个密漏把搅拌好的蛋液过滤一下，过滤掉表面的浮沫和蛋液里的杂质，这是蒸鸡蛋细嫩、光滑的关键。

4、蒸锅里加水，水烧开以后再把鸡蛋上锅，上面扣一个盘子或者包上保鲜膜，防止水蒸气滴入鸡蛋羹中。

5、蒸鸡蛋的时间要根据火力的大小和鸡蛋的数量来定，我这里用了两个鸡蛋，全程保持大火蒸7分钟，然后关火焖2分钟。

蒸好以后的鸡蛋羹，非常Q弹嫩滑。