说起蛋饺，对中年的人来说都不陌生，以前，蛋饺是逢年过节，请客吃饭必备的一道菜，在我的记忆里，蛋饺是一道贵重的菜，一年只做几次，做一次，就会吃上好几天，我们小时候最期盼的也就是饭桌上能出现这道菜，因为，蛋饺的出现预示着马上就要过年或者过节，要不就是要请客吃饭了，那时候，在年三十前一天，父母开始剁肉馅，摊蛋皮，做蛋饺，小孩子们也开始兴奋起来，跑进跑出，吵个不停，后来，我们长大了，做蛋饺的事儿就交给了大姐来做，而我们只在边上打下手，这种场景对我来说，会时不时地出现在脑海中。

蛋饺，如其名，就是用鸡蛋来做皮，包上各种馅，做成饺子形的饺子，因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”，“金元宝”，以前因为条件所限也就在逢年过节才吃，不像现在想吃就吃。做蛋饺的关键在于蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的馅料，咬一口，肉汁混着蛋香充斥整个口腔，满满的幸福感，蛋饺好吃，许多人却做不好，要么做出来的蛋皮包上馅会破，要么蛋皮很厚，那是没有掌握好技巧，今天就给大家分享一下做蛋饺的方法，只要注意几点，做出来的蛋饺饱满还不会破皮，一起来看看具体的做法吧！

【材料】：鸡蛋3个，猪肉300克，荸荠100克，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，淀粉适量

【做法】：1、猪肉洗净剁碎，荸荠去皮洗净后切成小粒，放入肉末中。