国庆 中秋

阖家团圆吃火锅，热闹又美满

买火锅鱼滑时，看到有简易袋装的，觉得这个完全可自制。

有个裱花袋就成，比做丸子还省事易存放，又脆又鲜，省钱还无添加。

【火锅鱼滑】

材料：草混子鱼肉580克，鸡蛋清3个，花生油15克，盐6克，葱6克姜6克，玉米淀粉10克。

做法：

1.将洗净的两片鱼肉，切成小块放入 切菜器，再放入葱花姜末、蛋清、花生油。

2.盖上切菜器的盖子，按压几秒快速搅打成泥。

3.将搅拌刀取出，用筷子搅一搅鱼泥，是不太稀的粘稠状，再加入10克玉米淀粉，按一个方向搅拌均匀。

4.将三角形的裱花袋，尖朝下装入一个细长玻璃瓶中，瓶口处反折过来，这样就会易装又干净，然后用勺子装入鱼泥。

5.装好后，将裱花袋从玻璃瓶中拿出，放台面上将里面的鱼泥按压平整，至均匀成两厘米左右的厚度，然后宽口处留点边缘压在下面，平着放入冰箱冷冻即可。

小贴士：

草混子最适合做鱼丸，个大肉细，有小刺也不怕，料理机可打碎。挑一条大的鲜鱼，让卖家将两片鱼肉给剔掉，鱼皮撕掉和鱼头鱼骨一起打包回来煮汤底。

搅碎前就加蛋清和花生油，起到润滑的作用，方便鱼肉被均匀的切成泥状。

只加蛋清不加蛋黄，是既能给鱼滑增加黏合性，还不至于压了鱼肉的鲜美。

我用的是小号裱花袋，每个装250克鱼滑泥正合适。

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鱼头鱼骨先放入火锅，加葱段姜片，倒入半锅清水，最高火煮开再随喜好调味。

鲜汤打底，怎么都比清水要有滋味些。