干菜焖肉

「原料」带皮五花肉300克，霉干菜100克

「调料」桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖

「做法」

1.肉切成方丁，汆水后捞出，用清水冲一遍。葱切段，姜切片。

2.锅中放水，放入肉丁、八角、桂皮、葱段、姜片、酱油煮10分钟，再加入白糖、霉干菜焖5~6分钟，拣出桂皮、葱段、姜片，捞出肉丁。

3.将肉块皮朝下摆入碗中，放入蒸锅中慢火蒸1小时，取出扣入盘中即成。

肉酱焖豆角

「原料」豆角300克，猪肉150克

「调料」葱、蒜片、姜末、植物油、黄豆酱、湿淀粉、味精、花椒面、鸡汤

「做法」

1.豆角择去筋和两角，洗净，切两段。猪肉切片。

2.锅入油烧热，将豆角煸炒至油绿色，捞出待用。

3.锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片煸炒至变色，放黄豆酱、花椒面炒至出酱香味，放入豆角，加入鸡汤烧开，盖上锅盖，改小火焖10分钟左右，加味精，用湿淀粉勾芡，淋植物油，出锅装盘即可。

香米焖肉

「原料」带皮五花肉300克，蒸熟的香米、黄瓜片各适量

「调料」冰糖、花雕酒、桂皮、香叶、八角、姜、味精、生抽、自制XO酱、花生油、盐

「做法」

1.五花肉洗净，改块，入热油中炸至金黄色捞出。桂皮、香叶、八角、姜用纱布包起，制成料包。

2.熟香米加XO酱炒匀。五花肉入锅，加料包，焖30分钟，待汤汁收浓时取出，皮朝下入茶碗中，中间加香米蒸10分钟，取出扣盘中，周围摆黄瓜片。

3.锅内加水，放少许冰糖熬成糖色，加花雕酒、生抽、盐、味精调味，浇在扣肉上即可。

红焖山鸡块