陕西名菜--条子肉蒸碗
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条子肉蒸碗是一道陕西的汉族传统名菜,以猪五花肉为材料,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美。
做法:
1、清洗肉和焯水:
肉要选带肥带瘦的五花肉大块,先把买回来的肉过一下开水,主要是去掉肉表面的血沫,过完水的肉放在一边晾凉和晾干表面水分,然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下,放一边待用;
2、炸制切片装碗:
炒锅上油烧热,然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢地炸,当然把肉的每一面都要炸一下,直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边晾凉。把晾凉的肉块切成大肉片1.5毫米以肉皮朝下整齐地放入大碗中;肉上可以适当放上炸的红薯条或土豆条,也可以不放。
3、加调味料和香料:
拿出一只小碗倒入适量酱油、少许盐加温水拌均匀,然后倒入肉碗中,汤汁不用没过肉,然后再在肉上面加入陈皮一小块、八角一个、姜片二片、葱段一个;(简单的香料)
4、蒸制:(大火10分钟,中小火30分钟)
蒸锅上水烧开放上肉碗,蒸上30-40分钟。30-40分钟后取出蒸碗倒出汤汁,捡出上面的陈皮、八角等配料,然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上,把肉倒扣在盘中;
5、翻盘出菜:
将倒出的汤汁重新倒入炒锅中,加少许鸡精烧开,然后把汁浇在肉上,再在肉上撒些蒜苗装饰即可。
PK梅菜扣肉,做法极其相似,垫菜是炒制的梅菜。两个味道不同,但同样好吃解馋。
梅菜扣肉
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