3：剪好的红花椒，放进一个大一点的碗中，倒进没过红花椒的水，加入1勺盐，把红花椒放盐水里浸泡10分钟，目的是为了*一*花椒的水分，更好的清除花椒表面的杂质。

4：浸泡好的红花椒你会看见水变得非常浑浊，里面有很多杂质，这时候我们多换几次清水，把红花椒彻底洗干净，然后捞出来，放进一个笼布上，控干水分，然后用厨房纸擦去表面的水分。青花椒是我夏天的时候网购回来的，用同样的方法把它洗净，放到红花椒一起。这里红花椒是增香，青花椒是增麻的效果，红花椒和青花椒的比例是3：1。

5：锅中水烧开，倒进1~2斤的菜籽油，如果没有菜籽油，也可以用花生油代替，选用菜籽油，炸出来的花椒油味道更香浓，更好吃，而且颜色更好看。油温3成热放进提前切好的洋葱丝，葱段，香菜，姜片，炸3分钟，放进八角，香叶，桂皮，开小火慢慢炸至调味料颜色变得微微发黄，捞出来控油，丢掉不要。

6：晾干水分得红花椒和青花椒，我们放进大一点得碗中，分多次倒进炸好得葱油，让花椒油均匀受热，使其充分释放出麻味。