（央视财经《回家吃饭》）今天是二十四节气之大雪，俗话说“冬天进补，开春打虎”，所以在这“进补”的好时节，《回家吃饭》厨房中请来了两位高手，他们分别带来自己秘制的御寒“法宝”，快让我们一起看看吧。

“改良家庭版”水煮牛肉

民间高手怡慧云退休以前是一位大厨，如今，做菜从一种职业变成了一种爱好，现在已将很多菜变成自己的私房菜，在传统的做法上进行改良做出了新意。一道水煮牛肉，本是采用在辣汤中烫熟的办法，以最大程度上保持肉质鲜嫩，而怡妈妈还有让牛肉更鲜嫩的妙招。

第一个秘籍就是切牛肉，一定要逆着牛肉纹理切。

秘籍二：用啤酒、蛋清代替淀粉给牛肉上浆，让牛肉中的蛋白质充分分解，使牛肉更加鲜润滑嫩。最后秘籍三便是将上浆后的牛肉在冰箱中放置30分钟，这样牛肉下过后就不易脱浆啦！最后制作将炝锅后的麻椒油浇在牛肉上，随着“嗞啦”一声，从葱香到辣椒香再到麻椒香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，就可以大快朵颐了。

“豪放派”关东孜然炒羊腿

在这个寒冷的大雪天，一锅暖胃的水煮牛肉，犹如冬日里的一抹暖阳照亮了饭小二的心，而看到特级厨师范玖炘的关东孜然炒羊腿，更是让饭小二感到无比惭愧，之前自己所做的孜然炒羊腿简直太不认真了！

看范大厨做这道菜，可是要让羊腿从南走到北。羊腿首先经过白卤水炖煮，具有了一份独特的清香，仿佛这是一只“打江南走过”的羊。而手撕羊腿的过程，却又让饭小二一秒回到了草原之夜，仿佛此刻正置身于蒙古包中，撕着羊肉，喝着马奶酒。此时饭小二只想默默地唱上一曲：就是这个feel倍儿爽！！！

【今日菜谱】

水煮牛肉