鄂尔多斯风干肉是一种非常有民族交融特色的传统食品，也是游牧部落储存和食用肉食的主要途径之一。制作风干肉的最佳时间在大雪到冬至之间。制作原料通常以牛、羊、猪腿为主。鄂尔多斯风干肉更是精选纯天然放养喂养的优质原材料食材加工而成，采用世代相传技艺精制而成，具有绿色无污染、低脂高蛋白、肉质干酥不油腻等特点，颇受人们喜爱。

鄂尔多斯风干肉，就是在鄂尔多斯特殊殊自然环境下，在人员流动较少、各种细菌不易侵害的闭塞空间里，精选草原天然牧场放养的优质山羊和蒙古草原红牛肉做原料，在专门搭建的通气良好的风干房里，利用白天和夜晚温差较大和空气对流特性自然风干而成的风干肉。制作过程对原料选择、宰*方式、风干环境、制作工艺都非常讲究。

第一步：原材料饲养；鄂尔多斯天然草牧场，北纬42度黄金牧场带，植被丰富、含多种中草药成分，优质矿物质水源；选用内蒙古山羊品种、草原红牛肉、纯粮食喂养瘦肉猪，确保肉质更加鲜美。

第二步：制作肉条。宰*之后，将皮肉分离，一只山羊总体分割成六件（四条腿和两件胸廓），按照骨缝，将骨头分离，羊肉连接，后腿等肉厚的部位，需将鲜肉割成均匀的约宽4—5厘米、厚2—3 厘米、长1-2米的肉条。牛肉需剔除肥膘和牛筋，把鲜肉分割成肉条。猪肉选用猪脚和猪肘子。

第三步：挂晾肉条。将割好后的肉条悬挂在风干房里的木架子或悬空的钢架上，自然风干。这里对风干环境要求就非常严格了，周围空气要绝对清洁，风干房要四周通风，但通风口不能过大，以免风沙污染肉条。

第四步：翻动肉条。肉条在风干过程中，要随时观察肉条风干情况，根据通风条件和气温环境，风干初期要经常翻动肉条，以保证风干均匀。

第五步：储存风干肉。经过冬春120多天自然风干，肉条已经被彻底风干，进入保存期。风干肉的储存方法也很重要，一般采用的储存方法是冷冻，将风干肉装进尼龙袋里，放置在冰柜或冷库中，保持在-15℃左右，一般可以存放1—2年而不变质。

鄂尔多斯风干肉是草原民族最喜食的美食之一，养育了一代又一代的鄂尔多斯人民，近年来，因传统的风干肉制作技艺难度大、周期长、环境条件苛刻，愿意制作风干肉的年轻人越来越少。另外，由于城镇化进程原因，大批农牧民移民到城里，受风干场所限制，给传统风干肉制作造成很大的冲击。

赵永平，伊金霍洛旗红庆河镇通格朗村人，祖辈四代制作风干肉，创办羚鲜干肉品牌，在鄂尔多斯地区享有盛名。

伊金霍洛旗风干肉是适应北方草原自然环境和蒙古族生活习惯而产生的特殊美食，其制作技艺真实反映了草原游牧民族的智慧。近年来，伊金霍洛旗政府高度重视非遗文化的保护、传承和发展，大力支持传统技艺发展。