蛋黄酱酥炸大连鲍

原料：

大连鲍500克

调料：

金沙咸蛋黄风味调味料50克 、好乐门纯正蛋黄酱50克、 鸡精5克 、蚝油15克 、白糖5克 、自制酥糊

制作：

1. 取大连鲍宰*洗净放入高压锅内加入水，糖，家乐鸡精，家乐双蚝蚝油压3分钟；

2. 家乐金沙咸蛋黄风味调味料和家乐纯正蛋黄酱调均备用；

3. 锅内热油到160度，取压好的大连鲍挂上自制酥糊炸至酥脆，装盘配上咸蛋黄酱即可。

自制酥糊：生粉200克 面粉50克 天妇罗粉120克 臭粉3克 猪油125克 清油160克 蛋清300克 冰水50克 泡打粉15-20克 制作,以上原料依次搅拌均匀，制成酥糊。

绝味薄荷牛腩

制作：

1、将牛腩改刀成块后，投入开水锅汆去血水，再换入水锅里加香料煮断生，捞出来切成片。

2、把牛腩片放碗中，舀入煮肉的原汤并撒入柠檬片和子姜丝，待送入蒸笼蒸至糯时，取出来和煮熟的饵块片一起叠铺在条形盘中，淋藤椒油并以红椒丝和薄荷叶加以点缀。

3、在另一个条形盘中间，盛入煮熟的饵丝并撒上辣椒面和柠檬片，再摆上青椒蘸碟和小米椒蘸碟，即成。

自贡鲜辣兔

制作：

1.把活兔宰*治净，用刀斩成丁，再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆，然后下入热油锅里滑至定型，捞出来沥油。

2.锅留底油烧热，下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末和青花椒炒香出味后掺入清水。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉熬出味，放入滑过的兔丁煮入味，撒些青椒粒和葱花，并淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。

酸汤脆皮猪脚