锅内留底油，倒入肉末，把肉末炒至发白，淋入一点植物油 倒入葱姜蒜以及青红椒末，加入2小勺豆瓣酱，倒入生抽提一下鲜 。

从锅边淋入一点料酒，翻炒化开调料，倒入适量的香醋 。

炒出鱼香味，勾入一点水淀粉，用勺子快速搅动，搅至汤汁粘稠就可以关火，准备一个盘子 放入生菜叶，把炸好的茄子摆放在生菜叶上面，把茄子的根部朝着最上面放好。

摆放好茄龙以后，把炒好的酱汁均匀的倒在茄子上面。好了，一盘香辣味浓的肉沫茄龙就做好了。