材料：

鸡、胡椒粉、姜

做法：

1、买一只鸡，拔好毛，不要开胸；

3、盐大概1/2汤匙，倒在手里伸进鸡的内腔涂抹，尽量均匀；

4、倒3/4汤匙的胡椒粉，涂抹鸡的内腔；（视自己情况增减）

5、然后把鸡外面也同样分量的盐和胡椒粉涂抹一遍；

6、切几片大的姜片放在电饭煲里，主要作用一是祛除腥味，另外一个作用是防止鸡熟后粘锅底，所以不要让鸡碰到锅底，尽量放在姜片上。

7、放好后，什么都不用加，盖上盖子，按钮！大概40多分钟吧，就象做饭一样样！

丸

客家话“丸”同“圆”同音，肉丸也就有好的兆头，预示团团圆圆。如果打了鱼丸，会说“食唔完”（吃不完）拿个好彩头，跟“年年有余”差不多。所以，只要有喜席，保准少不了肉丸。

牛肉丸

用料：

鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、薯粉（３０克）

制法：

1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。

2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

客家搏丸（猪肉丸）

用料：

鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）

制法：

1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。

2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。

2、搏丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。

3、搏丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。

敛蒸肉丸

做法：

1、配好料：猪前胛肉、冬菇、番薯粉。

2、猪肉与水发冬菇一起剁好。

3、加番薯粉、盐，不要加水捞匀。

4、做成肉丸，上锅蒸15分钟。

鱼丸