导语：做糖醋蒜时，挑新蒜还是老蒜？老奶奶：掌握这2点，怎么泡都好吃。奶奶泡了50年糖醋蒜，一直用这个方法，酸甜解腻，放1年也不坏

自从家里新添了一个陈列架之后，原先杂乱无序的瓶瓶罐罐终于有地方放了，屋里的空间变大了不少，于是心里便又开始痒痒了，这不，前几天买蒜的时候居然发现有新蒜卖了，便开始琢磨要做一些糖醋蒜了。

人的味觉真的是发生变化的，以前悦悦只是在做菜的时候放大蒜调味，从来不会生吃大蒜，也不爱吃腊八蒜，糖醋蒜，所以即便是家里的奶奶泡了接近50多年的糖醋蒜，告诉悦悦有多美味多好吃，多有营养的时候，总不为所动，然而到了今年，这个长假宅在家里无所事事，便跟着奶奶鼓捣各种美食，一来可以打发时光，二来还从老人家那里学会很多宝贵的经验，再就是大胆的尝到了很多以前不敢尝试的味道，才发觉敢于尝试是一件妙不可言的事情。

每年夏季之前，正是新蒜上市的季节，奶奶总会买回大袋子的蒜子备着，经常煮饭的朋友就会发现有些买回来的蒜，在剥皮的时候比较难剥，哪怕是用刀拍碎了，皮仍旧会粘在上面，这种就是含水量比较多的新蒜，它的质地比较嫩，味道比老蒜要甜很多。今年悦悦准备跟着奶奶学做糖醋蒜，在买蒜子的时候，发现摊位上都摆有好几种蒜，一种是白皮蒜，一种是紫皮蒜，还有一种是独头蒜，当老板问要买哪一种的时候，一下子蒙圈了，分不清到底是要挑新蒜还是挑老蒜了，后来还特意打电话来询问奶奶。电话那头奶奶详细的告知了悦悦挑选蒜头的2个要点，说是只要掌握这2点，不管怎么泡糖醋蒜都好吃，放1年都不会坏。

1. 糖醋蒜的味道是甜，脆、嫩、爽，好吃的糖醋蒜必得用鲜嫩的新蒜来制作。

2. 在选新蒜的时候，最好是选外面这层皮是完整的，蒜粒中间不会有脏东西，这样就能减少清洗的环节了，还能避免发生因为泡水而引起发霉变质的情况。

糖醋蒜其实是一种独特的江南传统小吃，不仅能减弱了大蒜本身的辛辣味，味道变得酸甜可口，特别是吃火锅的时候糖醋蒜几乎是必不可少的，可以起到爽口的作用，能够中和火锅的辣味。糖醋蒜可以佐粥佐酒，带有微微的蒜香，还不会太辣，食用之后，解腻祛腥助消化，而且它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。糖醋蒜中的蒜素有助于降低血液中胆固醇的含量，还能够帮助*菌消毒。