熟醉蟹（附风味醉料的制作方法）

特点：

香甜鲜爽。

菜品制作：

徐迪，上海铭源酒店管理有限公司海鸥舫行政总厨。

点评：

选用优质阳澄湖大闸蟹，浸入精心调制的醉料内腌制入味，加热成熟后再食用，既避免了食生醉蟹的不安全，又锁住美味汁液，味道堪称一绝。

原料：

雌大闸蟹2只（150克/只）。

调料：

风味醉料1千克，盐5克，花椒粒3克。

风味醉料的制作方法：

精盐150克，蒜瓣10克，葱节10克，生姜10克，陈皮25克，冰糖750克，花雕酒1200克，高粱酒200克，将以上按先后次序放进醉器,用勺搅动使盐溶化即可。

制作方法：

（1）将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松。

（2）取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐及花椒粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，装入坛中。

（3）用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，倒入风味醉料，用油纸将坛口包扎紧，一个星期后即可开坛，加热成熟后食用。