教你做正宗的粤菜茄子煲，软烂入味，香辣可口，搭配米饭太香了！我家的茄子从来不炸也不炒，就用砂锅做成茄子煲，鲜香味美，开胃下饭，百吃不厌，太喜欢吃了。

茄子煲是粤菜，我从小就喜欢吃，粤菜的特点，砂锅煲汤、砂锅做煲仔饭、砂锅做茄子煲，这些都是经典又好吃的家常味，家家户户都会做，我家也不例外，从小就吃。

茄子煲，需要记住4个技巧，第一：茄子选购，紫色茄子比黑茄子和青茄子好吃，黑茄子皮太硬，青茄子适合炒，用紫色茄子，软香入味，颜值高。第二：茄子煲的茄子需要先炸熟，如果喜欢油腻，建议炒也很不错。我家都是先煎炒，不是油炸，这样不会有油腻。第三：茄子的辣椒、肉末、大蒜、生姜，要用旺火煸炒香，再放入砂锅，这样会更香、更入味。同理，茄子煲、煲仔饭的配料都是要先煸香，会更好吃哦。第四：茄子的颜色要漂亮，切好茄子要浸泡冷水，水会变黑色，通过浸泡，茄子的颜色就会光亮，也会很好吃。

【茄子煲】食材： 紫茄子、猪肉、红辣椒、青辣椒、豆豉、生姜、大蒜、香葱、油、盐、酱油、豆瓣酱、生粉。喜欢吃咸鱼的，还可以加咸鱼，做成鱼香茄子煲