【大厨讲技巧】
鸭肉和鸡肉不同,鸡肉的腥味较小,而鸭肉的腥臊味比较重,仅靠焯水时加入葱姜、料酒是不行的,还是会有腥味,而且还会让鸭肉变柴,不鲜嫩了。
给鸭肉去腥,要做好这3步,保证没有一点腥臊味,肉质还特别嫩:
①不管是活鸭还是冷冻鸭,剁成大块后先用清水浸泡一下,去除肉里残留的血水,就能有效地减小腥味。
②鸭肉不要焯水,改用调料腌制一下,调料的味道可以帮助去腥,还能让鸭肉提前入味,味道更香。
③鸭肉炒一下,煸出皮下的油脂,一部分腥臊味就是来自这些油脂,这样鸭肉就没有腥臊味了。
不管是做啤酒鸭还是老鸭汤,都可以用这3步来去腥,喜欢吃鸭肉的一定要记住。
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