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鱼肉，作为日常生活中优质蛋白的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩、营养丰富，无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是比较常见的烹饪手法，很多人表示自己也会煎鱼，但是煎出来好像不是那么回事，要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底，到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？

下面，我就以豆瓣鲫鱼为例，给大家透露一下其中的细节，都是非常实用的小妙招，无论是煎鱼块，还是煎整条鱼，保证完好无损，鲜嫩可口。

【豆瓣鲫鱼】

1.首先，准备鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净。

2.然后在鱼身两面，斜着划上几刀，方便腌制的时候入味，全部处理好以后放在盆中进行腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。