腌酸菜不能只加盐，教你3个技巧，酸菜又酸又脆又香，放1年没问题

立冬后，很多人都囤了几十斤甚至上百斤大白菜，怎么吃呢？可以做白菜馅饺子，做猪肉炖粉条，但在东北人看来，腌成酸菜才是最香的。酸菜颜色金黄，味道酸香，可以做馅，或炒或炖，比新鲜白菜要好吃。而且保存时间长，腌一次可以吃一年，越放越香。

很多人吃过酸菜，但没有动手制作过。也许你会认为，大白菜抹点食盐，放进缸里，压上一块大石头，盖上盖子腌上一个月，就这么简单。

我可以告诉大家，这么腌的酸菜不好吃，而且保存时间不长，别不信。

邻居是一位东北人，每年冬天会把父母从东北接过来过冬，他母亲都会亲手做一缸酸菜，闻着特别香，忍不住流口水。我经常和老人家聊天，才知道腌酸菜并不简单，不能只加盐，还有关键的一步，腌出来的酸菜又酸又脆又香，能存放一年时间。

今天我和大家分享一下东北人腌酸菜的方法，喜欢吃酸菜的朋友快学学吧，在家也能腌出地道东北酸菜。除了东北，四川、贵州、云南等地的酸菜也很有名。

小知识：

酸菜的营养价值极高，富含维C、氨基酸、膳食纤维等营养，有健胃消食促消化，润肠通便防便秘的作用。

【腌制东北酸菜】

准备大白菜、食盐、凉开水。

【做法】

1、购买一些新鲜的大白菜，放在太阳下晾晒1天，表面的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗干净，沥干水分。