4、把浸醋、洗净的鸭蛋在凉开水中再冲洗一遍，涤去表面的生水，进行最重要的“高度白酒泡澡”这一步。取一只深盆，倒入约350克高度白酒，度数越高越好。为了节省高度白酒，把鸭蛋分批次放入高度白酒，完全没过鸭蛋，表面封严保鲜膜，防止洒精挥发，浸泡10分钟。“浸酒”是确保腌出来的鸭蛋个个红心、流沙溢油的关键一步，也是*菌消毒的重要方法，绝对不能马虎。如果心疼用高度白酒这么多，至少也要在高度白酒中蘸一下，把鸭蛋浸湿了，这也是退而求其次的办法。

5、把大半包食盐倒入平盘，准备好保鲜膜，把用酒精浸泡的鸭蛋一个个取出，在盐盘里面滚一圈，表面就粘裹了一满层的食盐，快速用保鲜膜一个个包严实。分批次把所有的鸭蛋浸酒、裹盐、包入保鲜膜。

6、把裹盐的鸭蛋摆入保鲜箱或装入方便袋，盖严盖子或扎紧袋子，放在温暖通风处，夏季腌制30天，春秋季节要腌制40天，冬季至少腌制50天，鸭蛋就腌制好了。这样腌鸭蛋，不用盐水，30天个个红心流沙溢油，还不会变质，瞬间就会征服人们的味蕾。

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