去年，我接待过一个外国友人。

有个西班牙酒庄的酿酒师朋友，正好来上海参加展览会，然后，顺道来杭州看看我。按照接待惯例，我请他吃了杭州特色东坡肉。

就在他困惑“为什么一块肉上会绑着绳子”之际，我向他介绍了下中国餐厅里葡萄酒的普及度和销售情况。当我讲到“餐厅里红葡萄酒的比例要远远高于白葡萄酒”这一点时，外国友人更是困惑万分。

于是，我开玩笑说，“在中国，葡萄酒（Wine）往往是被叫成红酒（Red Wine），所以，红颜色的酒（红葡萄酒）就畅销了啊！”

外国友人似懂非懂地点点头。

从上世纪80年代开始，国内宴席饭局上几乎都是红葡萄酒的天下。近些年白葡萄酒总算是争气些，开始在餐桌上有了立足之地，不像过去那样，一眼望去，全桌江山一片红。

但不管酒桌上有多少红葡萄酒，按照酿酒葡萄来分类，常见的也就这么几种，分别是赤霞珠红酒、梅洛红酒、西拉红酒、丹魄红酒。

当然，这里介绍的是“单一葡萄品种酿造”的红葡萄酒，“两种葡萄以上混酿”的，我在另外文章中再做介绍。

二三十年来，在国内餐厅里，赤霞珠红酒是最拉风最普遍的红葡萄酒。

餐桌上，你只要在瓶身酒标上看到“Cabernet Sauvignon”字样，毫无疑问，这就是赤霞珠红酒。

赤霞珠是一种酿酒葡萄的名字，那么，为什么说赤霞珠红酒“拉风”“普遍”呢？

还不是因为赤霞珠葡萄“骨骼惊奇”“身体强健”，在恶劣的气候土壤环境下，也能生长得“活蹦乱跳”。而且，酿出来的红酒“寿命还长”，有些放个十几二十年，不仅不会坏，反而味道更好。

这就让酒农和酿酒师们拍拍小手，欣喜万分，终于不用“靠天吃饭”，于是，“刷”地一下，赤霞珠葡萄一跃成为种植面积最广的酿酒葡萄。

优质的赤霞珠红酒，酒液颜色比较深沉，闻起来有股黑加仑、黑李子等黑色水果的香气，有时中间还会闻到一些青椒生青的气味，还有类似烟熏烘烤的橡木桶味道。

喝入口中，单宁的涩感比较明显，酸度也高，强劲、浑厚、饱满，是形容赤霞珠红酒经常用的词汇。当然，还有一个是余味悠长。