广东话中的“碌”，如同北方的石碌，是在磨盘上翻来复去地滚动的意思。真正的碌鸭、鹅做法，是要往它们肚中灌入酱汁，密封之后，再用大锅起油，控制好火候，大约用半小时，慢慢将它们“碌”熟。只是咱又嘴馋，想吃着它，又想它难搞，改成“偷工减料”版的“碌鸭”，制作的技法是一样的，只是最后用“焖煮”方式入味，是这道菜不同的地方。成菜外观、酱香及口感，相差不大，可以尝试按此法制作解馋。

主料：光鸭件 500g

辅料：油适量 盐适量 柱候酱30g 蚝油20g 白糖10g 鸡精3g 料酒50ml 胡椒粉少许 姜片20g 葱段15g 蒜头4粒

做法：

1. 先配制腌汁：将柱候酱、蚝油、白糖、鸡精和胡椒粉放入调味碗中，加入料酒拌匀。

   

   
   

2. 再放入拍松的姜片、葱段，拌匀后，调成腌制鸭件的腌汁。