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导语：铁岭特色美食牛肉火勺，烤几十次才能烤好，酥脆多汁，超好吃

说起牛肉火勺，这是铁岭地区的一位名叫杨福的老人发明的。这个牛肉火勺可不是我们平时吃的牛肉火烧，别看只差一个字，味道截然不同。火勺这种特色小吃，到现在已经有上百年的历史了。在铁岭地区特别出名，这里的火勺不同于别的地方做出来的，外表不是特别一样，口味也不尽相同。做出来的火勺外表是金黄色的，有明显的层次感，吃着特别酥脆但是不油腻，一口酥，美极了。

牛肉火勺看起来跟咱平时吃的馅饼差不多，但是吃一口，感觉完全不一样。铁岭的牛肉火勺是用烤炉烤的，就像大抽屉一样的大铁板放里面，火勺需要不停地反铐，从而让火勺外酥里嫩还不至于糊。这就是技巧，在别的地方是很难做出来这样的口味的。这也是铁岭牛肉火勺出名的主要原因。吃过的，没有一个说不好吃的。

吃过牛肉火勺的人都知道，牛肉火勺要想好吃，一定要外酥里软，这是有很大的技巧的，不是和面就可以解决的。主要是里面加了一种材料，那就是油酥，这种油酥不光是猪油做成的，是特制的豆油和牛油这2种油结合在一起。加入面粉中搅拌均匀，揉成面团，所以跟咱平时吃的酥皮也有不同，这也是铁岭火烧与众不同的亮点。如果想在家做，记得提前买好这2种酥皮的食材，这样就成功了一半。

牛肉火勺，第二个好吃的技巧在于馅儿的制作，主要是精致的牛肉和大葱，牛肉是牛身上最好的牛肉，而且要是新鲜的才可以。大葱也要是最好的，最新鲜的水分最多的大葱。一半本地他们都会种植一些大葱，当地的大葱做出来的馅儿就是好吃。葱白还可以去除牛肉的腥味，稍微加点五香粉、料酒就好了。

面粉就用普通蒸馒头的扔面粉就行，加上酵母，建议面团稍微软一些，还要有2次醒发的环节，其余的都一样。

牛肉馅做法：

牛肉3-4斤，先加入酱油、以及葱姜末搅拌均匀，五香粉料酒等都不能少，香油也是必不可少的，为了调味，少加点就行。当地人还会加一种叫做牛腩米粉的调料，想加的可以去超市买，几块钱一小包。加入适量清水，筷子朝着同一个方向搅拌，一定要多加大葱，2-3颗最好，加的越多越香。不像咱平时包饺子或者做包子一样，就加一点葱花调味，这里可是用来下饭的。

油酥的做法：

面团醒发好了，使劲揉搓，擀成饼，把油酥涂抹在上面，加入葱花和食盐等，从一头将大饼卷起，卷起好了以后，弄成圆形，开始醒发，醒发好了，将牛羊肉馅儿包进去，轻轻按压即可。上面撒上一层白芝麻，再醒发10分钟，就可以烤了。没有白芝麻的，可以用坚果碎也可以，或者刷一层蛋液也不错。

小贴士：

做牛肉火勺，一般不用擀面杖，面皮轻轻一压就行，醒发的已经很软了，牛肉馅儿适量，太多了容易包不紧，太少了不好吃。多包几个褶，好看又好吃。

咱家没有像铁岭那边一样的铁盘烤炉，咱就用电饼铛或者平底锅烤，刷一层油，中小火起火，锅热了以后，全程都用小火烤，烤至金黄酥脆，就可以盛出来了。

铁岭牛肉火勺，刚出锅，一顿吃3个，太香了。