俗话说

秋风响，蟹脚痒

金色的秋天吃上金黄的螃蟹

清蒸、爆炒、盐焗.....

好香~

但你真的会吃螃蟹吗？

刚死的螃蟹究竟能不能吃？

还有哪些问题还需要注意

让我们来看看吧

螃蟹

螃蟹别名螯毛蟹或青蟹，归肝经胃经。其味道鲜美，营养十分丰富，含有多种微量元素、丰富的蛋白质、维生素以及铁元素，可用于治疗高血压、高血脂等疾病。

性味功效：

性味：味咸、性寒

功效：清热解毒、养筋活血、增强体质。

死螃蟹能吃吗？

如何判断螃蟹死后有没有食用风险：

①看菌落总数是否升高，有没有致病菌；

②看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。

测试发现，大闸蟹刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。

而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。

☆ 死河蟹不能吃！

河蟹是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件；河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此，河蟹死后，微生物含量迅速升高，误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

死蟹，即使是刚刚死的，也不要吃。

海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

除了死蟹不能吃

以下的食用禁忌

也需要特别注意哦

螃蟹的食用注意事项

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全*死生螃蟹体内的寄生虫，腌、醉等方式并不能把蟹中的肺吸虫囊蚴*死，其实和生吃的区别并不大。

生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2. 这四个部位不能吃

吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

3.不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

建议正常人单次食用螃蟹的数量不超过2只，螃蟹肉的食用量不超过100克。

1.颜色 ：新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断地吐泡。

2.个体 ：河蟹要选个大而老健的，这样的河蟹肉质更紧实。

3.肚脐 ：肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的河蟹一般都膏肥脂满。

4.蟹毛 ：蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬很难捏动的河蟹最肥满。

5.动作 ：鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。

螃蟹的食用方法

吃法介绍

高温蒸熟，现吃现做

螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底*灭体内微生物。

需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒

蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。

螃蟹最好的烹调方式是清蒸

明代文学家张岱曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，“清蒸”方式可以最大程度保证螃蟹的“鲜味”，而且也不会损失螃蟹的大部分营养价值。

清蒸大闸蟹

原料：大闸蟹4只，姜30g（按需）

做法：先将大闸蟹洗刷干净，将姜切片垫于盘底，把刷干净的螃蟹放入盘中。蒸锅中加入适量清水，调入料酒，盖上锅盖大火烧开后蒸15分钟左右出锅，可自行准备蘸料。（蒸的时间长短视大闸蟹的个头大小来调整）

功效：活血化瘀消结、出汗补虚、健脾胃、消食