作为一个资深的烧烤爱好者，每年夏天隔三岔五就得来一顿，花毛一体小龙虾，羊肉牛肉烤生蚝，茄子玉米土豆片，样样都是我的爱！结果去年这一波疫情导致我出门撸串的频率都降低了不少，厨房小家电爱好者怎么能认输？想想在家复刻点烤串应该也不是什么难事，所以我陆陆续续入手了好几款可以助我在家吃烧烤的小家电。至于为什么要入手好几款，那当然是因为各有特色而不是我见异思迁，在家烤了这么久也算小有经验，这篇就来跟大家聊一聊肉到底要怎么烤才好吃，顺便分享一下我自己入手过的烧烤炉。

Tip：本文涉及到的烧烤炉并不仅指传统意义上的烧烤炉，只要可以用来烧烤的都被我统称啦~

一直以来我都认为烧烤还是要碳烤才是有滋有味，觉得增加的那一点点烟熏火燎的风味就是点睛之笔，后来尝试过街边的同样美味的电烤串之后又不得不承认烟火气并没有我想象中的那么重要。既然如此，那我在家里吃烧烤的梦想还是可以实现的，打开购物网站搜索“烧烤炉”，我们可以得到以下这些推荐：

烹饪手法是烤 煎 熏。高温烘烤能使食材、空气、烤网都达到较高温度，过程中油脂滴入引起焰烧，从而达成食材表面迅速炙烧的目的，引发美拉德反应，氨基酸与还原糖发生化学反应，产生出多样的香气分子使肉的味道变得更好、香气更浓郁。

这种方法是我们最原始但也是最棒的烧烤办法，不论是卖相还是味道都是烧烤界的王者，只是没有院子的我只能默默寻找它的替代方案。。

比如说多功能锅或者电饼铛，也可以实现烤串的功能，但烹饪手法其实是煎。煎跟烤的区别在于，烧烤是在食材上涂抹油之后进行加热，而煎则是在煎盘上刷油进行加热，虽然也能让肉表面发生一定的美拉德反应，但是不论是温度还是受热均匀程度都不如高温炙烤的效果好。

电热烤的典型产品就是烤箱啦，烹饪手法其实是烘烤。烤箱工作靠的是空气热传导，热能分布也比较均匀，在传导过程中空气和肉里的水份势必都会蒸发流失，所以这也是目前市面上很多蒸烤箱加入蒸汽然后宣传自己“嫩烤”的原因。这种手法适合需要长时间烹饪的食材，比方说我们要烤整鸡、烤大块的肋排，烤箱都有着不错的表现。在烹饪的过程中加盖锡纸，最后10分钟揭开让食材充分炙烤得到焦脆的表皮，这就是我们常说的外焦里嫩又多汁啦。

想想我入手的第一台可以用来烧烤的小家电，那应该就是烤箱啦。但是烤箱的温度最高只有200多度，实际腔体内的温度还要再打一点折扣，跟烧烤炉是完全没办法比的，而且用烤箱烤串实在是不大方便也不好控制，最终出品味道总觉得差点意思。