今天我们给大家说个新奇特的事情，菌菇界的“某马仕”！
这种食用菌叫做鸡枞菌，不知道大家是否知道、是否品尝过它的鲜美？反正我是没有吃过的，不过这种食用菌却被我云南的同事吹上了天。
云南的同事，他在武汉工作，叫大海，由于他独特的口音，每次介绍自己的时候，我们都听成了大傻，大家在一起工作也比较开心，慢慢的我们都不叫他大海，而是叫他大傻。
大傻想家的时候，就会给我们说云南那边的事情，说得最多的就是一些食用菌，我印象深刻的是一种叫做鸡枞的食用菌，大傻说：他们那边习惯炼鸡枞油，用这种鸡枞油炒菜，别提多鲜美，如果用这种食用菌做汤，喝过之后会让你“鲜掉牙齿”。
大傻除介绍过鸡枞菌外，还介绍过他家乡的其他食用菌，比如：羊肚菌、松茸、猴头菇等，当然，当年在一起工作的时间比较短暂，大傻介绍过的那些拗口食用菌，我能记下的只有这几种；
鸡枞的价格昂贵，而且云南那边都是公斤单位，即使换算成武汉这边的市斤，也不算便宜；
虽然大傻经常说，可我们这些武汉的同事，哪里能够做到感同身受，在我们眼中最美味的食用菌，就是各种香菇，有新鲜的也有*，除此，就再也说不出其他食用菌的名字。
有一次同事聚餐，恭贺另外一个同事乔迁新居，一众人去吃烧烤，武汉的烧烤大傻吃不惯，但我们都非常喜欢，比如：烤肉串、烤肉筋、烤韭菜、烤香菇、烤干子、烤土豆片、烤鲫鱼、烤火腿肠、烤鸡爪、烤藕片。
这些大傻都不喜欢，我们一众人同小吃店的老板打商量，给他做了一大锅菌菇汤：有香菇、平菇、蟹味菇、口蘑、茶树菇、金针菇、白玉菇、豆腐、鸡蛋和金华火腿，这一大锅菌菇汤，一众武汉的同事都非常喜欢，感觉这碗汤“鲜到要起飞”。
可这在大海眼中，完全是小巫见大巫，他邀请我们十一长假的时候，去云南玩，他带我们去吃云南当地的菌菇宴，还有云南的各种水果，比如：芒果、石榴、火龙果等。
这些，在我们这群武汉人眼中，好像也不是什么山珍海味，因为没有大傻的那个家乡情结，就好比，我们要他喜欢上热干面一般，他也是是完全没有感受一样。
最后我们同大傻开玩笑，去云南玩，我们要吃自助餐，要有：各种甜点、蛋糕、菠萝蜜、羊肉、鸡肉、排骨和各种海鲜，当然还我们最喜欢的烤生蚝。
大傻一直说：云南的各种菌菇，比如鸡枞菌，就要比烤生蚝和各种海鲜好吃太多、鲜美太多。
但我们都不相信。
那年同事聚餐的时候是刚刚开年，可还没有到五一劳动节，大傻就从我们的生活里消失了，谁都不知道他去了哪座城市？
同事的友情有时就是这个样子的，离开的时候，不打搅任何人，可他给我们带来的欢乐却让我们记了下来，后来公司团建的时候，每当聚餐我们都会聊起大傻的一些过往。
今天有网友给我留言，想要我们介绍一下购买香菇时的一些技巧，买香菇，大的好还是小的好？*好还是湿的好？让我想起来这段往事，感谢大家听我唠叨，言归正传，那我也来给大家说说我的看法。
高手在民间，这是毋庸置疑的事情，大家可以在评论区给我门留言，说说您是喜欢鸡枞菌，还是喜欢生蚝？
在菜市场买新鲜香菇，在土特产商店购买干香菇，又或者在超市也可以买到带包装有厂家的那种非散装干香菇，我大多都会买这样的干香菇，新鲜香菇也买，但菜市场买新鲜香菇我老感觉怪怪的，主要的原因在于，不是所有的蔬菜摊都有新鲜香菇出售，有时逛遍整个菜市场，可能就1-2家，品相什么的都谈不上，价格更加无从比较，算是独家经营，想吃就只能在这2家买，新鲜香菇的数量也不多，挑选也就无从谈起。
当我将这个购买新鲜香菇的顾虑告知其他同事的时候，他们的说法算是比较中肯，可能是我去的菜市场规模不大，才有这样的情况出现。
香菇是*好还是湿的好？基于我自己的角度，我是这样认为的：
1、吃香菇我们主要在乎它的营养，所以，新鲜香菇和干香菇在营养这方面来说，差别不大，各有优势，比如：新鲜香菇水分足、口感细嫩、维生素含量可能比干香菇要高些。但是干香菇在干制的过程中，除了保留营养之外还转化了香菇特有的麦角固醇，转变后这种物质变为维生素D，所以干香菇在这方面就比新鲜香菇强。
2、味道上来说，自然是干香菇更有味道，也是应该在干制的过程中，产生了一种物质“香菇精”，特殊的香味，能够激发食欲、鲜香菇在味道上只能说比较清淡一些。
3、比较口感，鲜香菇口感嫩滑、细腻，自然是更加容易消化，炒制或者是制作成饺子馅、包子馅，都是不错的选择，而干香菇在使用前需要泡发，口感确实比新鲜香菇要粗糙一些，因此不是那么好消化，但味道浓郁，炖肉煲汤的时候当做配料，确实可以提鲜。
还是接着上文的疑问说，买干香菇的时候，我们会有大小的概念，而买新鲜香菇的时候，由于销售的摊位少，没有什么可选择的，商家卖什么样的我们就只能买什么样的香菇，似乎新鲜香菇的大小概念，在大多数消费者心中比较弱。
实际上，蔬菜摊销售的新鲜香菇之所以没有大小的区分，主要的原因在于，蔬菜摊在进货的时候，已经进行了挑选，他们的标准是：新鲜香菇不论大小，只在乎品质，品质佳的新鲜香菇都是好香菇。
而我们在买干香菇的时候，通常会遇到两种购买场景，一种是带包装有厂家、有生产日期和等级的，这样的香菇都是袋装的，通过价格我们就能感受到，香菇越大，同一个品牌，同样重量的前提下，越大的干香菇价格越贵。
而散称香菇需要我们自己挑选，其实大多数人在挑选的时候，心中是没有标准的，完全是按照自己的心意来，看着顺眼就买回家了，大多数情况是这样的。
散称香菇也好，袋装的标准品香菇也罢，总的来说购买体型比较大的，这样一定是不会买错的。另外香菇也是分级的，一级、二级、三级、普通四个等级，一级香菇的菌盖直径在4厘米以上的。
