构成一道美味菜肴，需要个人厨艺、火候、食材、调味剂结合，而调节一道菜肴的味道，除了油、盐、酱、醋外，还少不了一些酱料的添加，比如黄豆酱和豆瓣酱这两种常用酱料，在很多菜式中都会用上，有的甚至是必不可少的调味剂。

但黄豆酱和豆瓣酱两种酱料，不管叫法还是酱体都非常相似，对厨房新手而言就容易混淆了，以为特性差不多，就用在不适合的菜式上，最后导致菜式味道怪异，甚至难吃。

那么黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜，本期小鹿简单科普黄豆酱和豆瓣酱的区别到底在哪，以及适合用在哪些菜式当中，让大家掌握，提升厨艺。

黄豆酱和豆瓣酱有何不同？

◇ 豆瓣酱：

豆瓣酱最知名的当属四川的郫县豆瓣酱，主流的一些川菜，在调味上都离不开豆瓣酱，酱味浓郁，只需一点，就能让菜谱的味道增添色彩，让色香味跟上几个台阶，有“酱中之王”美誉。

▲豆瓣酱的制作原料：黄豆，蚕豆，辣椒，香油，盐等

▲酱体特点是：口感偏甜咸带点辣，酱体粘稠绵糯，并带有整颗豆瓣，完整度比黄豆酱高，所以单独品尝豆瓣酱时，能尝到一些颗粒饱满的豆类。

◇ 黄豆酱：

黄豆酱在广东也叫大豆酱、豆酱、面豉酱等，属于传统调味酱，历史悠久，特点是脂香和酱香浓郁，在广东，有很多菜式都会用到黄豆酱的地方，清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场，也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱，味道也能让人食欲满满。

▲黄豆酱的制作原料：采用纯大豆经过发酵而制成。

▲酱体特点：味道鲜甜带咸，酱香味比豆瓣酱要浓郁，质地粘稠度比豆瓣酱还绵软，因经过发酵后，完整豆瓣难保留，都是少量的碎豆瓣。