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什么是胚芽图片(小麦胚芽图片大全)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-02 09:50:03作者:YD166手机阅读>>

无论是减肥的朋友,还是血糖高的朋友,对白米饭基本都没啥好感,毕竟跟糙米比,它饱腹感较差,升血糖还较快,维生素和矿物质损失的也多。

可是糙米口感太粗糙,天天吃的话很多人表示受不了。

有没有一种米,口感不那么糙,营养还丰富。当然有,它就是胚芽米,也叫留胚米,这种米最早问世于日本,现在市面上也有很多品牌在卖。

这篇文章就说说什么是胚芽米,胚芽米营养到底如何,如何挑选胚芽米,如何烹调胚芽米。

一、什么是胚芽米?

先来看看稻谷的结构图。

什么是胚芽图片,小麦胚芽图片大全(1)

▲图片来自文献[1]

稻谷最外层是稻壳,往里的结构依次是:果皮、种皮、糊粉层、胚乳,在胚乳的一头有一个小小的胚芽。

稻谷只是脱壳,得到的就是糙米;把果皮、种皮、糊粉层(它们3个统称为米糠层)和胚芽全都脱掉,剩下的胚乳就是咱们日常吃的最多的精米,我们也常称其为大米。

那什么是胚芽米呢?

目前咱们国家还没国标或行标,参考日本的标准,胚芽米的胚芽保留率得在80%以上,而且每100克大米胚芽的重量要达到2%以上。[2]

二、胚芽米营养如何?

什么是胚芽图片,小麦胚芽图片大全(2)

卖家宣传里常提到:1粒胚芽米的营养≈128粒精白米,果真如此吗?

跟精米比起来,胚芽米确实营养,这是因为它不仅保留了胚芽,也会保留部分米糠层,胚芽可是富含维生素E、不饱和脂肪酸和矿物质,而米糠层则富含膳食纤维、B族维生素、维生素E和矿物质。

那胚芽米究竟比精米营养多少呢?详细数据对比如表。

什么是胚芽图片,小麦胚芽图片大全(3)

简单计算可知:

跟糙米比,胚芽米的维生素E、维生素B1、维生素B2、亚油酸、α-亚麻酸的营养保留率都高达60%以上,其中维生素E的保留率更高,为88.2%。

而跟精米比,胚芽米的膳食纤维、镁、维生素E、维生素B1、维生素B2、油酸、亚油酸、α-亚麻酸含量都是精米的2倍多,其中维生素E是精米的6倍多,维生素B1是精米的3.5倍。

可见胚芽米确实比精米营养得多,不过说「1粒胚芽米的营养≈128粒精白米」实在太夸张了。

三、如何挑选胚芽米?

什么是胚芽图片,小麦胚芽图片大全(4)

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