5 抚州十大小吃之藕粉介绍

藕粉为主料以枸杞，莲子，白砂糖为辅料得其天然之物性，含多种养份于其中补传统藕粉之不足。速溶藕粉，即冲即食，老少皆宜，是一种理想的升级换代之休闲旅游和馈赠之雅食。含有糖铁磷钙等成份婴儿，中老年人的营养佳品。

6 抚州十大小吃之南丰鱼丝介绍

色泽美观、刀工精细、味鲜滑韧。

原料

主料：草鱼肉400克，肥瘦肉100克，鱿鱼100克，水发香菇50克，韭菜蔸50克，红辣椒50克，蛋皮1张，姜丝、盐、味精、料酒、胡椒、油各适量。

制作方法

1、将草鱼肉剁成茸加盐搅拌上劲做成球形，在案板上撒上干淀粉将鱼球拍成薄饼，下开水锅煮熟捞起洗净，改刀切成长约5公分丝。

2、将肥瘦肉切丝，鱿鱼切丝，香菇、红辣椒、蛋皮切丝，韭菜花切段待用。

3、炒锅上火用油滑过，将肉丝下锅略煸，烹入料酒，放入辣椒、韭菜花、鱼丝、姜丝、蛋皮，调味烧沸勾芡，淋油起锅装盘即成。

文化背景

南丰鱼丝在南丰流传已有上百年的历史。据说这很早是南丰波罗乡一带的农家家常菜。每当农忙前夕，农民便利用自己捕捉来的一些小鱼，在石臼里捶烂，加入适量的薯粉再反复捶咂，然后拍成一张张圆薄饼晒干，放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出，洗净切成细丝，再配以辣椒等佐料炒熟成菜，是当地农家必备和喜爱的一种菜肴，后经南丰厨师改进而成现在的南丰鱼丝。

7 抚州十大小吃之粉皮炒甲鱼介绍

主料：香菇（干）150克

辅料：绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜（干）30克,粉皮100克

调料：花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克

粉皮炒甲鱼的做法：

1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；

2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上；

3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起；

4. 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；

5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；

6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；

7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；

8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；

9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

粉皮炒甲鱼的要决：

1. 红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

粉皮炒甲鱼的特色：形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。

8 抚州十大小吃之红枣速溶藕粉介绍

据《神农本草经》记载,藕有清热,生津,活血,散瘀的功效。生藕性寒，熟藕性温，味甘。藕的营养丰富，含淀粉、蛋白质、碳水化合物、鞣质和多种维生素、矿物质，对人体有滋补作用。莲藕含有丰富的丹宁酸，丹宁酸具有收敛性和收缩血管而能止血。莲藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质的排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。