面食可制作的美食非常多，比如生煎、包子、馄饨、饺子、肉饼等，常常会用到猪肉馅，这样搭配的确美味，但是有一个问题，一直困扰着我们，那就是调馅时总有难闻腥味，试了多种方法都不行，对于敏感口味的人，简直就是噩梦，一口都吃不下去，没有外卖的包子、饺子味道好吃。

有的朋友说，不是有料酒吗？料酒可以去腥，这样理解就错了，饺子馅中放料酒，高温水煮后，酒精会挥发，腥味没去掉，反而会留下异味，味道更难吃，还有加葱姜蒜，充其量只是压味，压赢了味美，压输了更臭，要说去腥的最佳方案，还要从源头开始找，这样才能对症下药。

最重要是买肉，在这里不得不提，在把肉的质量上，部分老年人图便宜，年轻人行家都知道，看肉的颜色是否新鲜，部分商家会照亮一种红色灯，用来迷惑消费者，非正常的猪肉，边角废料，甚至不新鲜的，这种肉不腥才怪，但价格便宜，多少钱买的要心里有数，源头有问题。

买三肥七瘦的五花肉最佳，回来自己处理，市场上绞好的肉馅千万别考虑，拿包饺子来说，老百姓的大众做法，这里有三个小技巧，v1热水浸泡花椒，等待水凉了，分次加入肉馅中，可以去腥，v2生姜剁成末，加入肉馅中，可以去腥，提升肉馅的鲜美，v3白胡椒或者黑胡椒，它浓烈的气味，可以去腥，令馅料的口感更好。

巧用蔬菜来搭配，比如韭菜、茴香苗、酸菜、大葱、芹菜等，这几种菜气味特殊，完全可起到去腥的作用，这里提醒一下，食材不要混用，否则比腥味还臭，好肉配好菜，非常的鲜嫩多汁无腥味，比饭店的都好吃，不管是家中，还是商用，首选正品猪肉，适当调味，这样才吃的更美味。

选对源头，善用辅料，料酒、黄酒这类东西要少放，酒精挥发干净，面皮受热封锁，会留下粮食味道，它跟炒菜是两码事，很难掩盖肉类的异味。

你在家是怎样调馅去腥呢？