咱们在平常做汤、炒菜、炸丸子等的时候，都需要勾芡、挂糊，免不了会用到淀粉，而市场上的淀粉种类很多，有土豆淀粉、绿豆淀粉、生粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等，虽然种类和包装会多得让人一下子挑花了眼，不过，一般家里比较常用的淀粉就是“玉米淀粉”和“红薯淀粉”，虽然同是淀粉，但是用起来差别挺大，如果用错了，结果还会很尴尬。都有什么不同呢?我们一起来看：

玉米淀粉：主要由玉米为原料，采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成，工序和制作过程比较复杂。颜色为白色微带淡黄色的粉末，非常细腻。

红薯淀粉：主要由红薯为原料，将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成，相比玉米淀粉，红薯淀粉的制作工艺比较简单，一般家庭都可以制作。颜色发灰，比较暗，而且颗粒感十足，不是粉末，比较粗糙。

了解了二者的一些明显特征，我们可以简单地总结为：玉米淀粉：又白又细腻；红薯淀粉：色灰，粗糙易碎、吸水性强。下面，我们重点来看它们的使用区别：

1、油炸前给食物挂糊需要用哪种淀粉?各有什么特点?

玉米淀粉：它的粘性小，给食物挂糊时容易挂不住，也就是常说的“脱浆”。再有，有个缺点就是用玉米淀粉炸完之后食物比较容易回软，所以，它比较适用于“软炸里脊”等简单挂糊的美食。

红薯淀粉：它的粘性大，做成的面糊不但不容易脱浆，而且卖相完整、口感酥脆、凉了也不回软，比如“炸藕合”、“炸茄盒”、“炸酥肉”等美食会常用到它。

2、干炸美食之前用哪种淀粉?

有时候，我们在干炸带鱼时，先将带鱼用各种调料腌制入味后，再裹上一层薄淀粉，然后再入锅炸制。这时候，推荐使用“温柔的”玉米淀粉，等带鱼腌制完后，轻拍一层薄薄的玉米淀粉再下锅，做出来的干炸带鱼会比较酥脆。