老大爷的油饼都是现做现卖，油炸食物就是现炸现吃最好吃，我们这边过年有炸肉丸子的习俗，一到炸肉丸子的时候家里小孩平时再喜欢往外跑到这这一天都是老老实实待家里守着油锅准备吃最新鲜的油炸肉丸子。这位大爷的油饼摊就是现炸现卖，大爷说其实他完全有时间在前一天晚上就炸好第二天早晨出摊直接卖，但是那样做的炸油饼就不好吃了。

面团子也是早上出摊现擀，全部擀成长方形面皮，每一张面皮都是很有韧性薄而不破隐约有点透明感，就跟嚼了半小时的泡泡糖即将吹成泡泡的那种状态一样。将面皮放到油锅里，油锅是个平底锅跟摊饼的鏊子不一样，平底锅能放很多油用来炸油饼。小摊是老两口共同营业，一个人很难忙得过来，除了擀面炸饼之外还要准备馅儿料。

他们老两口准备的馅儿料种类倒是很简单，就是韭菜洗干净切碎拌上油盐味精，小葱切成葱花不用放任何调料就是干放在一边备用。另外还准备很多生鸡蛋放一边儿，材料准备就绪就是炸油饼。