炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥

很多人都爱喝鸡汤，可以补充营养，味道鲜美，我最爱喝那油亮亮、黄澄澄的老母鸡汤，一口气能喝3碗。

炖鸡汤，除了要选对鸡肉，还要学会正确的方法，不然鸡肉不嫩、鸡汤不香。鸡肉的腥味比猪肉、牛肉小，但总归是有腥味的，所以想让鸡汤好喝，最关键的一步就是去腥了。鸡肉如何去腥？常用的办法就是焯水。

有不少粉丝给我留言，说自己明明已经焯水了，但鸡肉的腥味还是很重，肉质还变柴了，他用的是非常嫩的鸡，这是怎么回事？

焯水后鸡肉依然很腥，肉质也变柴，主要是焯水的方法不对。大家平时是怎么焯水的？鸡肉是冷水下锅还是开水下锅？方法错了，结果天差地别。

今天我就和大家说说炖鸡汤的正确方法，喜欢喝鸡汤的朋友快学学，保证你也能炖出金黄油亮的鸡汤，特别鲜美。

【香菇鸡汤】

准备一只老母鸡、一碗干香菇、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、

1、炖鸡汤要用老母鸡，因为皮下脂肪厚，即鸡油多，鸡汤味道才香。而童子鸡适合炒、烧、烤等做法。老母鸡处理干净后，用刀剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡2小时，没半小时换一次水，直到水变得很清澈。

2、鸡块用淡盐水浸泡，能去除鸡肉中残留的血水，这样鸡汤才不会腥，颜色也非常清亮。如果直接炖的话，鸡汤就会又腥又黑，特别难喝。

3、起锅，倒入适量清水，切几个葱段、姜片丢进锅里，再加一大勺料酒，倒入鸡块后开大火，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分。