虾蟹最原汁原味的熟食方法不是清蒸更不是水煮，而是 干炝。

找一口祖传老铁锅，如上图锅中的彩色虾姑那样码放好，加半碗水，开火，加盖，等到一股轻微的焦味飘出来，关火。

这种方法做出的甲壳类，所有鲜甜被保留，还带着甲壳类特有的微微焦香。

牡丹虾：

高背长额虾，正宗的“牡丹虾”。额头高高隆起很好辨认。

还有很多低价位的日料店直接把最便宜的甜虾(北方长额虾)写成牡丹虾。

鲍鱼：

选第一张图这种红色面积较大的，肉多。这种鲍鱼壳上的色带分布表明色带生出阶段的饲料种类。

鲍鱼身上那块三角形黄绿色的东西不是屎，是肝胰腺，很好吃。可以煮熟直接吃，更常见的吃法是煮熟后把肝胰腺磨碎拌入一点生抽、葱、蒜末，作为鲍鱼肉的蘸料。

很少有人知道，鲍鱼身上唯一需要处理去除的是牙齿。一家餐厅的鲍鱼如果没有去除牙齿，可以直接断定厨师不懂海鲜。

文中所有对味道的描述和排名均为个人主观口味，如果谁有不同看法，那么一定是你对，请勿抬杠，实在憋不住可以自己另写回答呈现高见。