摄 | 三六度张

走在武威的马路上，随处可见路边店招牌上“三套车”几个大字，格外醒目。细看还有小字的注解：饧面、卤肉、茯茶

武威人的早餐，必须是“三套车”：一大碗凉州饧面，配一盘经特殊烹调工艺制成的腊肉。吃过后，喝一杯由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶加水熬制而成的色泽浓艳的冰糖红枣茯茶。

这个搭配组合，相当于广州人的早茶，缺一不可，少一样便不完美。

羊肉垫卷子

羊肉垫卷子是一道类似东北小鸡炖蘑菇的菜。

把羊肉预先爆炒炖煮，然后和面，像擀面条一样把面擀成很薄的面皮，再涂抹清油，卷成卷子，再把这些小卷子“垫”在爆炒添水后的羊肉上，盖上盖子，小火焖上半小时后就是羊肉垫卷子了。

这道菜其实很多地方都有，但永昌算是比较出名的.因为永昌的大黄山里有各种野草，羊在大黄山吃的中草药，喝祁连山的雪水，品质自然是没得挑。而且这样的做法，面食因为吸收了肉汁的香而增添了风味，肉也因了面食的存在而显得不那么油腻，所以吃起来口味很特别！

白银大肉面

虽说叫大肉面，但其实里面是兰州牛肉面的根，配上猪肉臊子 图片来源：大众点评

风味粉丝@姜迪Nizarr 留言，说在白银，拉面的概念跟兰州有所不同，本地最出名的是“白银大肉面”，这是一款交融东西的存在。

因为白银是一座工业城市，当年支援大西北建设，来的外地人非常多，所以这的特色食物很具有融合性。这些面都使用牛肉面的同款拉面做面条基底。一般鸡汤大肉面的面粗细和牛肉面完全一致，可选不同粗细，用很浓的鸡汤做汤底，加上猪肉 榨菜 豆瓣酱炒出的臊子，再加上大葱碎和香菜，还有油泼辣子。

除了白银大肉面，还有把子面、排骨面、干拌面。

把子面一般用二细到三细之间的面，把子就是济南那边吃的把子肉，不过卤汤里加了比较多豆瓣酱，一般是三块肉 一块卤过的炸豆腐。排骨面是类似川式烧排骨，但没太多辣味，有一丢丢鲜甜，可能因为以前有很多江浙人的原因。干拌面用精肉 榨菜 豆瓣酱炒，有的会加土豆，拌上酱汁 切好卤过的炸豆腐， 葱花香菜……爽炸了！

暖锅

甘肃暖锅 图片来源：秒拍视频

甘肃的暖锅是种很类似我们之前拍摄过的四川土火锅的存在，是土火锅在甘肃的一个变身。

跟四川相同，里面有酥肉，有肉丸子，有各种蔬菜。从下到上，食物一层层堆叠，最后倒上高汤。

从上桌到吃完，整个锅子都会保持暖暖的状态，在这么一个昼夜温差巨大的省份，温暖着每个吃锅人的心。

甘肃真的是一个充满了文化历史和惊喜的地方，建议大家收藏好这篇文章~等下次决定去甘肃时翻出来，这时候你会发现：吃什么的问题，我们早就帮你准备好啦！

来源：风味星球（fengweixingqiu）