宁夏中卫饮食以面食为主，有酸汤小揪面、炒拉条、手工素擀面、蒿籽面、扁豆子面、羊肉臊子面、羊杂碎水面等，种类繁多，各有风味。

一次在中卫采访时，笔者忙里抽闲，晚上抽空去了鼓楼西边的“肖记面馆”，吃了满满一大碗肖记面，包括碗底的汤，全干完了。

店主人给我讲了肖记水面的来历。据说，早在300多年前，康熙下江南微服私访，下江南行至江苏肖县（现属安徽），在街头品尝肖记水面，“汤清见鱼游，面在水中泱，漂红浮绿叶，味窜可鼻香”。康熙吃毕后，大加赞赏，并写下“肖记水面”。后因灾荒，肖家逃荒落户到中卫，在中卫街头开起了“肖记杠子水面馆”。传至第七代，现有肖永祥接手肖记杠子水面。