图文/松子爱

中国人爱吃鱼，而且不管大小宴席，鱼都是当仁不让的一道主菜。我非常喜欢的《清粥草头砸砸鱼》（谈正衡著）这本书里就记载了很多和鱼有关的美食文章，有很多人从来都没见过的早就销声匿迹的长江鲥鱼，有那藏在深处人家家门前深井水里乌黑的肥头大耳的冷水鱼，还有极其雅致的琴鱼等等。

当年，北宋诗人梅尧臣曾写下不少诗赞美家乡的琴鱼，他在《宣州杂咏》诗中咏道：“古有琴高者，骑鱼上碧天。小鳞随水至，三月满江边。”而在另一首诗中则说：“大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞。”意思是仙人琴高骑着大鲤鱼上天去了，留下这些旷世奇才的小鱼在人间弹奏着琴音……同朝的欧阳修知道了梅家有这种奇妙的茶鱼，忙不迭地奉上《和梅公议琴鱼》：“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇。”这位大官人深知此鱼好吃，便劝说梅诗人不必去浪得虚名，有美味雅逸的琴鱼相伴就够了。

这琴鱼大概是属于古时文人*客的雅兴情怀，现如今怕是无迹可寻了。但是做一道家常的红烧鱼却是一件简单易得的事情。

红烧鱼其实应该中国每个家庭的保留菜式吧，为什么说它保留呢，因为不管是自家吃还是设宴款待客人，不管是逢年过节还是家常小炒，这都是一道拿得出手并且会大受好评老少皆宜的菜肴。

原料：鲫鱼/武昌鱼等（活鱼最佳）、新鲜的红辣椒/青辣椒、干红辣椒（可放可不放）、姜片、姜丝、蒜片、细葱、生抽、老抽。

第一步煎鱼。

分享一个煎鱼不会弄破鱼皮的小技巧，油热之后先用姜片在锅内四周划几下，（当然，锅子本身不能为特别粘锅的那种，爱粘的锅子炒起菜来连神仙大概都感到很头疼吧），再转中火将鱼慢慢放入，数分钟后转小火，待鱼的一面全部煎好后再翻另一面，先将锅子倾斜，用锅铲轻轻的伸到鱼腹部，再快速并轻轻的将鱼往前一翻，再文火煎好另一面。盛出来待用。

第二步炒料。

是的，你没有看错，第二步就是炒料，此为红烧鱼的料。

锅内放油，油热至六七成时放入姜片、蒜片爆香，再放入干红辣椒（可加可不加，依据个人口味来），放入新鲜的红辣椒，翻炒数下后加入适量的生抽和老抽，二者的比例大约为2：1，再加入适量的清水，汤汁沸腾后放入煎好的鱼，要小心的沿着锅边慢慢放入。加入的清水以刚刚没过鱼身为佳。

第三步炖。

转大火，盖上锅盖煮沸后转中火慢炖，炖上一刻钟左右即好。

第四步收汁。

等汤汁收到差不多的时候可以转大火，并适时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，这个收汁的程度可以看个人的喜好，如果喜欢汤汁丰盈一点的不用太收干就可以出锅了，但是如果像我一样喜欢油酱分离的，就可以等到汤汁的水分全部蒸发掉后出锅。这样的汤汁用来拌饭在我看来是有如红烧肉油汤汁拌饭一样的曼妙，回味无穷。