在华夏大地的美食界中，火锅可真是具有响当当的存在感。南来的，北往的，爱肉的，嗜辣的……喜欢火锅的人数不胜数。然而，吃火锅调蘸料时，分歧就出现了，北方人爱吃麻酱，川渝人难以理解蘸麻酱哪里香。

想来一口吗？图/网络

那吃火锅时，北方人为什么这么爱麻酱呢？麻酱蘸料怎么调才好吃呢？

01 爱吃麻酱，是为了去膻

不客气地说，麻酱对北方人而言，几乎就是火锅蘸料的全部了，对北京人，更是如此。

没错，北京人对麻酱就是这么执着。图/网络

在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。

北方人涮火锅喜欢涮牛羊肉，可是羊肉自带膻味，很多人接受不了；而地道的老北京涮锅，又是清水汤底，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干，无法完全“降住”羊肉的膻气。

羊肉完全不带膻味是不可能，那香味浓重的麻酱便就此大展身手，刚好去腥。