肉夹饼的种类有许多，严格意义上家常烙饼、福州的光饼、陕西的肉夹馍、传统发面饼等等都算得上，它们共同的特点是：外酥里香、易于携带、久放不坏，以上这些都是早年商人和学子出远门时，必备的一样食物，它们都同样具有非常悠久的历史，烙熟出锅后，再填充上肉片或者肉末，饼香肉烂、喷香诱人，既解馋，又管饱。

肉夹饼最早出现在陕西，它就是大家熟悉的肉夹馍，起源于陕西的潼关，它是一种非常古老的食物，主体由白吉馍和肉两个部分组成，前者既不是完全的“活”面，又不能把面发“死”，除了要严格控制发酵的时间以外，同时，酵母粉、泡打粉也都一样不能少，极其考验操作的经验和手感，所以想做好它也是非常不容易的一件事情，今天就请面点师傅手把手教大家制作这样传统的小吃。

【食材配料】：面粉、酵母粉、泡打粉、温水。

【制作过程】：

1、首先，准备1只干净的面盆，先在里头倒入500克的面粉，5克酵母粉，5克泡打粉，然后，再加入260克的温水（以少量多次的形式缓缓地添入进去），先将它们揉成棉絮状后，再将它反复揉成光滑的面团，这个步骤建议大家持续5-8分钟左右。

2、面团充分揉成到位后，再将它放在一旁醒发半个小时以上（室内温度低的时候，表面需加盖一层纱布或者保鲜膜），醒好后，再将它揪成大小一致的剂子，同时，将它们搓成圆球状，最后，再擀成小圆饼，全部弄好后，再将它们摆放在案板上饧发片刻（1分钟左右，时间切忌过长，否则，面团会发软）。

​3、趁着饼坯醒发的间隙，提前将电饼铛（或者平底锅）预热至170度，再将弄好的圆饼逐个放入进去（注意：无油下饼），盖上盖子后，中途需反复翻2-3次面（间隔时间控制在1分钟以内），熟透的标准是表面焦黄，中间鼓起，一直将它们烙至成熟出锅为止，家常肉夹饼制作完成，吃的时候，用刀从它中间划开，再填充上各种肉片，饼香肉烂，喷香诱人。

【温馨提示】：

1、用温水和面，是制作肉夹饼的重要细节，面团切忌完全发死，这样烙出来的饼，吃起来才会软硬适中。

2、揉面的要求是：面光、手光、盆光，和面的时间既不能长，又不能过短，完全取决于面点师傅的手感和经验，另外，烙制饼坯的时候，记住不要放油。