“冬天吃羊肉赛人参，走，我们下馆子去！”老张今天在街上碰到了老赵，兴冲冲地约他去饭店吃羊肉。

“可别，羊肉会致癌，不能吃。”老赵一脸严肃地拒绝了他。

“咱们中国人都吃了几千年羊肉，也没见有人得癌啊？都说了羊肉大补，吃羊肉不是正好能补补你的身体吗？”老张继续劝道。

“我上半年刚做完肺癌手术，可不敢吃发物，万一复发怎么办。”老赵说完这句话，就怕被拉着去吃羊肉，赶紧撒腿跑回家了。

……

羊肉可以说是冬天的绝配，不少人就约上三五个好友，围着一口锅子涮羊肉吃，味美又御寒。但是有人认为羊肉营养丰富，也有人认为经常吃羊肉会致癌，究竟谁对谁错呢？

“冬吃羊肉”的说法，可追溯到《本草纲目》记载：羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。在中医看来，羊肉味甘性温，具有补体虚，祛寒冷，温补气血的功效。

天气入寒，炖一碗清汤羊，入口即化，越吃越暖。羊肉驱寒的功效，但真得胜过“人参”吗？美国食品技术协会云无心表示，目前并没有科学证据证实“冬吃羊肉赛人参”。至于羊肉驱寒的效果，主要是羊肉中丰富的蛋白质。

实际上，不仅是羊肉，只要是热吃，且富含高蛋白，都会有“驱寒”作用。从营养角度来看，羊肉作为红肉的一种，不仅含有优质蛋白，也含有铁、锌等元素，易被人体吸收，但它的营养价值没有比猪、牛肉好上很多。

在家常肉类食材的选择上，最常见的红肉就是猪、牛、羊。

由于近年来的“道听途说”，很多人会认为红肉=不健康。那么，到底什么是红肉？应如何区分？

其实，红肉是营养学里的一个习惯说法，一般把那些生的状态下是红色，或煮熟之后肉色变暗的肉归类为红肉。红肉之所以发红，是因为其中含有的肌红蛋白含有血红素，且与氧气亲密，所呈现出的肉质为粉红、血色。

红肉不健康，与其致癌性有关。国际期刊《BMC医药》杂志上的一项研究就证明，红肉中的Neu5Gc分子可能会增加患癌风险。

来自加州大学圣地亚哥分校摩尔斯癌症中心团队的研究人员，设计了缺乏Neu5Gc转基因小鼠来模拟人类，然后给小鼠喂食Neu5Gc，小鼠发生了全身性炎症，自发性肿瘤的形成增加了5倍之多。

这一项研究也让世界卫生组织把红肉列为致癌物更加“底气十足”。难道以后，打火锅，都不能喊肥牛、肥羊卷了？

国际癌症研究机构把红肉列为2A级致癌物，是致癌“可能性较高”的物质。中山大学附属第一医院叶艳彬副教授指出2A类致癌物虽有较高致癌性，但它局限于在动物实验上发现证据充分，对人体证据并不足够。致癌物对人体的危害，是体现在长期影响中的，并非一接触就会致癌。

红肉是优质蛋白的主要来源，且富含维生素B1、B2、A、D等微量元素，还能满足人体对锌、铁的需求，若是因为有可能致癌，就杜绝进食红肉，就会“因噎废食”打破了膳食结构原有的平衡，反而让身体陷入了不健康的饮食习惯中。

羊肉大补，被国人视为“发物”。不少癌症患者认为，吃“发物”可刺激癌细胞，不利于控制病情。关于“发物”一说，并不存在于西方医学，就连国家级名老中医、北京中医医院肿瘤科主任医师郁仁存，都说自己从医多年，没有看见一例病人因为吃到发物而肿瘤复发。

在营养需求上，肿瘤患者获取营养后，其正向作用是肯定的。因此癌症患者应该在尽可能保证营养的状况下，做到能吃、善吃、多吃。保证每日能量、蛋白质、维生素、膳食纤维四种营养都有摄入，而不是养成“挑食”的习惯。

比起可能致癌而拒绝红肉，我们更应该学会健康吃肉。尽量选择新鲜的肉类，多以炖煮的方式进行烹饪。吃肉的同时，也要搭配蔬菜水果，注意膳食搭配。适当的红肉带给我们的益处，远比癌症风险大得多。

参考资料：

[1]《羊肉，冬季“御寒第一肉”！附「三九天」羊肉进补攻略》.生命时报.2021-01-08

[2]《猪牛羊肉成了致癌物？这到底是咋回事》.全民较真-腾讯新闻.2018-02-04

[3]《WHO将红肉列为二级致癌物，科学家揪出了罪魁祸首》.世界科学.2020-10-30

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