梅菜扣肉怎么做才好吃？很多人做的扣肉颜色不浓，还不够入味，口感也不酥烂，都是没有掌握正确技巧，下面我就和大家分享饭店大厨的做法，喜欢吃的朋友快学学吧，保证和饭店里做得一样好吃。

【梅菜扣肉】

准备五花肉、梅干菜、食盐、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、梅干菜用温水浸泡4个小时，充分泡发后洗干净，沥干水分。梅干菜含有很多的沙，要多洗几道，不然影响口感。

2、带皮五花肉洗干净，不用切，整块放入冷水中，加入葱段、姜片、八角、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子扎穿后捞出沥干水分。

3、在五花肉的表面用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，静置5分钟。锅里倒入适量油，小火烧热，放入五花肉块，盖上锅盖炸一会儿。

4、当五花肉不再溅油后，用筷子给五花肉翻面，把6个面都煎至焦黄后捞出沥油。不烫手后，用刀切成薄片，加入食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜，用手抓匀后腌制30分钟。