豆腐，是非常普通的餐桌食材，也备受人们的喜爱，豆腐也可以做成各种菜肴，比如说麻婆豆腐、烧豆腐、家常豆腐、炖豆腐等等。豆腐在五代时期就已经十分普遍，豆腐起源的时间约在东汉时期，由此可见，豆腐有着非常悠久的历史。发展至今，豆腐的品种是越来越丰富，餐桌上可以见到各种豆制品的身影，常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等，那么多豆腐品种都有什么优点呢？选择哪种豆腐更好呢？下面就聊一聊各种“豆腐”。

石膏是什么呢？

这是一种很好的中药，一般来说我们常用生石膏。石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙（CaSO4）的水合物。生石膏具有清热去火的作用（具体的药用价值可以查询百度，因为没有资质头条上不让多说）。

石膏为硫酸盐类矿物石膏的矿石,其所含主要成分为含水硫酸钙(CaSO4·2H2O);煅石膏为无水硫酸钙(CaCO4)。大豆主要含丰富的蛋白质及其它成分,当制成以蛋白质和水组成的胶体(豆浆)时,再向里加入石膏(CaSO4·2H2O)溶液,即凝聚成凝胶(豆腐)。南豆腐较北豆腐来说，颜色偏白一些，并且口感上也较嫩一些，经过实验检测分析，南豆腐含蛋白质约为6.2%（蛋白质含量仅为北豆腐的一半左右），而钙和镁分别是116毫克和36毫克，和北豆腐比较来说也是偏少一些。

石膏点豆腐一般称为南豆腐，北豆腐就用卤水点的。卤水是氯化镁和硫酸镁的混合物 。在点豆腐的过程中，氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了。 然后豆浆就成为豆腐脑了，再一步就成为豆腐了，这其中有着复杂的化学反应，不赘述。卤水豆腐颜色偏黄一些，口感略粗，所以又叫“老豆腐”。北豆腐中的主要营养素为蛋白质，含量为12.2%左右，钙和镁的含量也比较丰富。

现在随着豆腐制作工艺的不断进步，人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法。卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味，深受人们的喜爱。而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。内酯豆腐给人的感觉更嫩滑、细腻，是因为里面的含有的水分比南豆腐和北豆腐要多一些。内酯豆腐含蛋白质约5%，而钙、镁含量是比较低的。

那么卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪个更好呢？三者之间最大的差别是口感。有些人喜欢石膏豆腐，比如南方人，石膏本身可以去火的功效。卤水豆腐比石膏要好点，但内酯豆腐最好吃。从健康角度来说，内酯豆腐的作用比较小点。卤水豆腐和石膏豆腐时，卤水、石膏中含有大量钙、镁，因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观，在老百姓买不起肉吃的时代里，这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质，强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐，含钙量只有传统豆腐的约1/8，含镁量只有约1/3，营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加，反而大大下降。但是为了避免吃腻了。对以上3种豆腐的营养成分的综合分析，建议首选北豆腐，其次是南豆腐，最后是内酯豆腐。可以经常换着种类吃。

除了以上的豆腐，其实我们日常生活中还可以吃到其它的豆制品，比如说豆腐干、豆腐丝、豆皮、豆泡等等，但是，还有一些以豆腐的名义“招摇撞骗”的“伪君子”，他们的真实身份并不是“豆腐”，营养价值就更远远不及真正的豆腐了。

鱼豆腐 大家对鱼豆腐并不陌生了，涮火锅、麻辣烫、麻辣香锅等等，以其弹嫩的口感，常常备受青睐，很多人也误以为，这小小的鱼豆腐，就是“鱼肉”和“豆腐”的结合，自然营养丰富了，但其实，它主要原料是鱼浆（但是鱼浆的来源和品质往往是令人堪忧的），可能含有非常少量的豆腐，这么一看，原来一直被骗了。