江西各地特产的品种十分多样，说到年糕，弋阳年糕绝对是首屈一指的。年糕是一种寓意吉祥的吃食，它的发音与“年高”谐音，有“年年高升”的寓意。虽然同是年糕，但在我国不同的地区，制作出来的年糕有很大的不同。有的年糕久煮易糊，有的年糕口感绵烂粘牙，弋阳年糕则不粘不腻、柔软爽滑，是年糕中的精品。

弋阳年糕是全凭着纯手工制作而出名的，人捶、蒸米团要反复三次，总共捶打200次才算合乎规格，制作流程中“三蒸二百舂”是必不可少的环节。直到现在，在弋阳民间，大家都会坚持用纯手工的制作方法来做出最用心的年糕。

洗米

用来制作年糕的米一定要选用弋阳大禾米，大禾米产自弋阳盆地，粒短且圆，颗颗饱满，只有这样的米做出来的年糕，口感才能更加的Q弹有嚼劲。

选好米之后我们用净水进行冲洗，随后让它们在井水中浸泡一段时间，浸泡的过程中，井水里特有的微生物会轻微发酵，带走大米里的单糖和氨基酸，最终制成的年糕才会不沾牙。