今天咱们来说一说白芷。

说到这个白芷，大家可能既熟悉又陌生，熟悉是因为经常会听到白芷这个名字。陌生是因为很多人对白芷不是很了解，不知道如何去选，如何去用。

我们在挑选白芷的时候，有几点需要大家注意

一、看颜色

它一般是圆形或者椭圆形的片，它的外皮是灰黄或者是淡棕色切面的，一般是这种灰白或者是淡黄的这个颜色。如果它白的跟白纸一样的话，那可能是经过硫磺熏制的，这个大家一定要注意。

二、摸表面

我们用手来摸，它的表面比较光滑，而且有一种粉性，在手上能感觉到一些白色的粉末状，这个粉状的感觉越多就说明它的质量越好。

三、看表面

看它的表面有一个棕色的环形，这个环形之外我们还可以看到它有一些小的比较细腻的点，这个就是它的油点，这是我们在挑选的时候需要注意的地方。

白芷是著名的药材，也是一种调味品，闻起来有一种特有的芳香，还有一些微苦的感觉。它具有去异味、增香味、调口味，增进食欲的作用。像煎炒、烹炸、煮卤等等都会用到白芷。在十三香里，白芷也是其中重要的一味。

南方在煲汤的时候也会比较多地用到白芷。在北方烹制牛羊肉可以除膻增鲜，让肉质更加的细嫩。

而且白芷跟一些家禽的肉类也有非常好的配合。比如说德州扒鸡、道口烧鸡，他们的香料中的主料大部分都是白芷。

白芷的用料是非常考究的。一般 1000 克的猪肉，它的白芷的用量是 0.6 克到 5 克。如果是烹制一公斤的牛肉的话 0.7 克到 3 克，一公斤家禽肉是多少 0.2 克到 2.5 克。相对来说猪肉当中用的量要大一些。

菜品中不能放入过多白芷，如果过多就会有一股浓重的中药味，而且菜品比较发苦。

关于白芷的内容，今天就分享到这里，希望能够帮助到大家。咱们下期再见，拜拜~