首先把鸡脖子，洗干净，放锅里焯一会，水里放葱，姜，料酒！焯到变白色就可以！然后用凉水冲下，把沫子冲掉！用刀切几段，把鸡脖子的上的脂肪啥的都弄掉！ 锅里到放油，放入冰糖，准备熬糖色！ 糖色熬成这个颜色就可以了！微微有泡沫，全程小火熬！ 把鸡脖子到里面，翻炒几下，直到均匀上色，然后放入大料，香叶，放入酱油，蚝油继续翻炒几下！炒出香味，然后倒入开水，没过鸡脖子就可以！ 最后收汁！喜欢吃带点汤的，可以留点汤，泡米饭吃那是真好吃！